https://www.öl-kontor.de/info-brennwert-oel.php
Und jetzt der unbebilderte Chemie-Exkurs ^^
Öle sind Triglyceride, also der dreiwertige Alkohol Glycerin, welcher mit 3 gesättigten oder ungesättigten Fettsäuren verestert ist.
Nun ist die Verflüchtigung von Bestandteilen von Öl beim Rauchpunkt sichtbar, fängt aber schon früher an.
Chemisch betrachtet ist der Siedepunkt für das kurzkettigste natürliche Fettsäureester Glycerintributyrat zb knapp über 300°C.
ABER Speiseöle gehen bei 300° schon in Flammen auf (Zünd Temperatur) und lassen sich ab 230° entzünden (Flammpunkt). See what i did there =)
Bleiben wir bei dem kurzkettigsten Fettsäureester. Nach Esterspaltung entsteht Butylsäure, auch gemeinhin Buttersäure genannt. Diese siedet bei ca 160° und hat einen Flammpunkt von 72° und ist ausserdem ätzend(so wie alle Fettsäuren).
Esterspaltungsmethoden gibts es viele und fast alle sind in Speiseölen möglich und kommen auch in geringem Umfang ohne Zugabe von Hitze vor. Mit Zugabe von Hitze allerdings vermehrt, aber dann hauptsächlich die pyrolytische Esterspaltung. Natürlich spalten sich aber auch die langkettigen Fettsäuren bei Zugabe von Hitze.
Chemie-Exkurs Ende
Allgemeines Gesundheitsrisiko durch erhitzte Öle
Das alles (Stoffumformungen) passiert nicht erst bei irgendwelchen Flamm- oder Siedepunkten, es passiert ab 70-80° in einem quantifizierbarem Ausmaß.
Nun müssen bei den Spaltungen nicht immer nur normale unverzweigte Kohlenstoffketten entstehen, es entstehen auch zyklische Kohlenwasserstoffe, also Aromaten. Hier ist Benzol als Stammverbindung der aromatischen Kohlenwasserstoffe zu betrachten.
JA GENAU, das Zeug das nur noch zu 1% in Benzin drinne sein darf und so furchtbar krebserregend und giftig ist.
Nun Gott sei dank entstehen Aromaten bei Safer Use (Küche) von Speiseöl nur in Spuren, allerdings in quantifizierbarer Form um den Rauchpunkt herum.
Das hoffnungsbringende an der ganzen Sache ist, das fast alle gesundheitsgefährdenden Stoffe verdampfen und kaum etwas im Öl oder Bratgut zurückbleibt. Deswegen sollte man beim erhitzen von Speiseölen immer mit Absaugung/Abluft/Miefquirl arbeiten.
Auf der anderen Seite sollte man davon absehen Speise-Öle zum Zwecke der Inhalation zu verdampfen.
Safer Use (Inhalation) für ätherische Öle ist der Rahmen den das Wasserbad hergibt, also 100°Celsius.
Storz und Bickel gibt in seiner Anleitung selber die Maximaltemperatur für Öle mit 130°C an.
Brandschutz Allgemein
So weit zu den gesundheitlichen Risiken, kommen wir zu den technischen/baulichen Risiken.
Jeder Verdampfer, auch E-Zigarette und pipapo ist als offenes Licht anzusehen, wenn man sie unter Brandschutzbedingungen betrachtet. Auch wenn keine Bereiche der Heizung sichbar glühen, ist sie trotzdem eine Zündquelle von der bei Verwendung von flüssigem Verdampfungsmaterial eine wesentlich höhere Brandgefahr ausgeht als bei Verwendung von Feststoffen. Deswegen steht in der Anleitung (RTFM):
"Unbedingt zu vermeiden" weil es auch bei nur 130° abfackeln könnte weil Flammpunkte diverser Ölspaltungsprodukte da nun mal drunter liegen.Bitte beachten, dass Öle bei
höheren Temperaturen flüssi-
ger werden. Wenn zu viel auf-
getropft wurde, kann die Essenz
in den Heißlufterzeuger tropfen, was
unbedingt zu vermeiden ist.
Auch Alkoholische Essenzen sind nicht ohne Vorsicht mit einer derartigen Zündquelle zu genießen. Damit könnte man sogar explosive Gemische herstellen wenn man sich nicht an die RTFM hält:
Das Einatmen von Alkoholdampf ist da garnicht die relevante Problematik.Es kann vorkommen, dass Essenzen
verdünnt als alkoholische Lösungen
vorliegen. Dies hat den Vorteil, dass
sich die Flüssigkeit gleichmässiger
um den Edelstahldraht des Tropfen-
kissens verteilt, was zu einer größe-
ren verdampfbaren Oberfläche führt.
Allerdings muss dann der Alkohol
erst von der Essenz separiert werden,
da der Alkohol nicht eingeatmet wer-
den soll. Dazu die Füllkammer auf
den unbeheizten (Zimmertemperatur)
VOLCANO aufsetzen und die Pum-
pe einschalten, bis der Alkohol nach
einigen Sekunden verdunstet ist.
Also bei Verdampfung von Flüssigkeiten immer Safer Use wenn man gesteigerten Wert auf seine Gesundheit oder Augenbrauen legt